又是一个农历新年，在上一个农历新年前夕，新冠疫情在全国范围扩散，出行禁令从武汉拓展至全国，2020年上半年的我们，几乎都是在家中度过。一年之后，疫情仍然没有消散，很多人因为它，只好留在工作的城市“就地过年”。
防疫之外，也让人不禁反思，这场持续了一年多的疫情，究竟想让我们学到什么呢？在一次演讲中，观众提问 Eckhart Tolle（美国灵性导师，《当下的力量》一书作者）：面对日益恶化的全球生态，我们要如何行动帮助地球？Eckhart 的回答颇让人意外，他说，地球不需要人类拯救，以它的能力想要“甩掉”人类轻而易举，也许是一场地震、洪水或一次流行病。反倒是人类自己需要调整行为，让地球看到（在 Eckhart 看来，地球是有意识的生命体），人类值得作为地球的居民存续。这场对话发生在疫情之前，但在今天回看，却像是一种预言。一个“小小的”病毒竟可以让人类世界几近停摆，无数贸易、商业往来因之受阻，不少依赖外部食物进口的国家和地区因贸易限制还爆发了粮食危机。而疫情喧嚣之下，在世界的其他角落，森林大火、非洲蝗灾、极端天气也在同步上演，只是被疫情抢了风头，没有在新闻中占据太大比重。进入2020年代，地球似乎要做一个清算，从各个角度提醒人类注意，高速发展的经济列车，不能一路高歌猛进而罔顾其他生命的福祉。就拿被认为与这次疫情高度相关的饮食来说，我们目前生产、运输、消费食物的方式就很难称得上“人道”，也不够格继续作为地球的居民。不当的农法让土壤日渐退化，据联合国统计，全球已有三分之一的土壤处在退化之中（摄影/郑杰忆）
因为不恰当的耕作方式正在使地球上曾经肥沃的表土层急速退化*，长此以往，我们预计将在60年内耗尽地球上所有的表土层/可耕种的土地，这是造成未来食物短缺的潜在因素中，最确定的一项。
*土壤质量上的衰退“得益”于上世纪六十年代之后在全世界推行的"绿色革命"（此处的绿色并非环保、生态的同义词）。通过杂交育种，结合化肥农药除草剂的使用与大规模单一种植，“绿色革命”让世界上的很多地区在短时间内粮食产量增长数倍、甚至数十倍，但却以地力的耗损、生物多样性的锐减为代价——要知道，在化学投入品介入之前，人类的农耕活动持续了数千年，而土壤仍然肥沃。也因为我们目前饲育动物的方式，像极了“纳粹集中营”。典型的工业化蛋鸡养殖将蛋鸡终生囚禁在室内狭窄的铁笼子里，蛋鸡因空间受限时常会啄伤彼此。（图片来源：Wikimedia Commons）在“动物集中营”里，饲养者只关心如何在短时间内生产更多肉蛋奶，所以会把蛋鸡关在暗无天日的室内，每只仅有一张 A4 纸大小的活动空间；也会在没有麻药的情况下，把刚出生的小猪断尾、小鸡断喙、牛只断角，防止密集饲养可能出现的伤口感染；还会通过基因选育，特别筛选出产奶量高的乳牛（因为频繁挤奶而导致乳腺肿大）、胸部大的肉鸡（这样的肉鸡通常双脚支撑不住身体，造成跛足，终其一生不能行走）；以及为了短时间快速膨胀体积而喂食违背反刍动物饮食习惯的谷物（反刍动物的最佳食物是牧草，食用过多玉米、大豆会造成严重的消化问题）等，种种手段都是以效率和产量为中心，漠视动物的自然习性，导致饲育动物的免疫力降低，更易发病，只能依靠抗生素对治。然而这样生产出的食物并没有真正利益到人，因为人与自然、与其他生命的健康一体相连。当我们没有给予植物、动物足够友善的对待，不在意它们的健康，那么作为食物的它们，也无法回馈给我们健康。环顾周边，不难看出，工业化食物生产体系虽然成就了前所未有的食物繁荣，却没有让人类因食物而更健康。**世界权威医学杂志《柳叶刀》报告指出，全球范围内“不健康的膳食”是造成疾病和死亡的第5大危险因素，在中国，10-20%的疾病和死亡可以和“不健康的膳食”相关联。在新冠病毒之外，科学家已经在猪禽养殖场检测到了其他新型病毒，同样具有从动物传染到人的可能性。因此世界农场动物福利协会CEO 菲利普·林伯里（Philip Lymbery）才会说，下一次全球大流行，可能已经在我们的餐桌上了。得益于全球贸易体系的建立，借由便利的交通和冷链保鲜技术，我们足不出户吃遍全球。但新冠疫情造成的贸易管制、进出口禁令，以及由此引发的一些国家地区的食物短缺却让我们看到，提高本地食物系统的自给自足程度多么重要。**由于中国具有90%以上的粮食自给率，2020年国内粮价并未出现大幅波动，国民口粮无忧，但中国仍是全球最大的粮食进口国，作为目前动物饲料主要来源的大豆因依赖进口而受到一定制约。可以预见，未来几年，气候变化的加剧将使全球的食物生产面临着越来越多的风险与挑战，曾经的粮食主产地可能因为一场毁灭性的自然灾害而减产和绝收，而在本地建立起自给自足的食物系统却可以在全球供应链动荡时，从容度过，也顺带减少了食物运输过程中产生的温室气体排放，降低食物的“碳足迹”。在食物富足的今天，我们对待食物并不珍惜，每年浪费丢弃掉的食物占据食物生产总量的三分之一，与食物一起浪费掉的还有当中农人的辛劳、运输的燃料。进入垃圾填埋场的食物，在分解或焚烧过程中将释放出的温室气体。据联合国统计，全球每年食物浪费产生的碳足迹相当于33亿吨二氧化碳，如果比喻成一个国家，它将是仅次于中美的第三大碳排放国。（图片来源：ensia）
工业化食物生产总是为自己辩解，如果不采用大规模单一种植的化学农业和集约化饲养的畜牧业，无法喂饱所有人。然而在尚有三分之一的食物被浪费掉的情况下，我们根本没有资格认定，放弃工业化食物生产体系就一定行不通。即便在食物如此丰盛的今天，全球仍有8亿多饥饿人口，要反思的恐怕是我们的食物分配出了什么问题，而非盲目增产。在中国，有将近40%的食物用作了动物饲料，20%左右的食物用于工业（比如制作酒精、生物燃料），最后只有30%左右的食物成为人类的口粮。如果我们尊重反刍动物习性，喂食人类无法食用的牧草，反刍动物就不会与人类争夺口粮，而杂食性的猪鸡也可以帮忙处理人类的食物垃圾，减少食物垃圾的焚烧量和填埋量。如果允许农场动物生活在自然环境，它们的排泄物也可以成为所在地的肥料，增进地力，提升土壤的固碳能力。**集约化室内密集饲养系统内产生的动物粪便常常排放至江河湖海，造成水体污染，去年长江流域水质检测出兽用抗生素即为一例。
反刍动物的天然食物应该是人类无法食用的牧草，而不是玉米和大豆。（Photo by Jonas Koel on Unsplash）食物是人类生活最基础的一环，但也因此最容易轻视。生活在城市中的我们，既不认识为我们生产食物的人，也不了解被我们食用的这些植物和动物，以及生养它们的土地如何被对待，能够让我们醒来的，也许只有危机*，可能是食品安全危机、粮食危机，又或者是动物疫病、生态危机……*联合国已经意识到，当初制定的17个可持续发展目标如果要实现，必须从食物体系的转型入手，所以今年9月，第一届全球粮食系统峰会即将召开。这场席卷全球的疫情，似乎在问我们：到底什么是健康？忽视了植物、动物、生态的健康，人类还能获得健康吗？如果疫情之后，我们只是想重返常态、一切照旧，那么这场持续一年多的疫情，可能还会以另外的形式卷土重来，继续这项提问，直到我们交出满意的答卷为止。文章首发于澎湃新闻“市政厅”栏目，再次发布有修改，点击“阅读原文”查看我们的澎湃专栏。
文后记：除夕读这篇或许有些沉重，但是我们更希望能在跨年之际让你生出新的决心：2021年要在饮食方面做出更负责任的选择。
良食基金全体同事在此祝福“何以为食”的新老读者们新春快乐，在2021年有更多机会让自己的饮食良善、可持续。至于形式嘛，可以是开始亲耕亲种，也可以是找到有理念、可信赖的食物生产者，让良食在今后的餐盘中占据更多比重，又或者是自己深入了解之后，向周边人推广介绍，形成良食社群，一起操办起来……
良食基金也会在接下来的一年里，继续深入可持续食物话题，让良食成为更多人的追求与向往！